同じ産地・同じ器具でも、味を大きく左右するのが焙煎度です。浅煎りは明るい酸味と果実味、中煎りはバランス、深煎りは苦味とコク。まずは焙煎度を軸に豆を選び、家淹れでは粉量／挽き目／湯温／抽出時間の4点を揃えると、安定しておいしくなります。ここでは焙煎度の目安、ハンドドリップの基準レシピ、失敗時のリカバリー、保存と水の話までを一気に整理します。
焙煎度チャート（味の目安）
- 浅煎り：レモン・ベリーのような酸味。明るく軽快。アイスや炭酸割りにも合う。
- 中浅煎り：果実と甘さの両立。ナッツや柑橘のニュアンス。
- 中煎り：バランス型。チョコやキャラメル感が出やすい。日常の定番に。
- 中深煎り：ほろ苦さと甘さのコントラスト。ミルクとも好相性。
- 深煎り：力強い苦味とボディ。アイスコーヒー、カフェオレ向き。
まずはこの“基準レシピ”から（1杯分）
- 粉量：12〜15g（初心者は14g）
- お湯：210ml（粉：湯＝1:15）
- 挽き目：中細挽き（グラニュー糖〜食塩の中間くらい）
- 湯温：浅煎りは92〜94℃、中〜深煎りは88〜92℃
- 抽出時間：2分30秒前後（注湯開始〜落ち切り）
手順：①ドリッパーとサーバーをお湯で温め、紙をセット。②粉を入れ、中心に少量のお湯（粉の2倍量）で40秒蒸らし。③円を描きながら3回に分けて注ぎ、合計2:30前後で落とし切る。落ち切り直前のポタポタは待ちすぎないのが雑味回避のコツ。
味がブレた時の“原因と対処”早見表
- 酸っぱすぎる：挽き目を細かく／湯温を1〜2℃上げる／抽出を10〜15秒だけ長く。
- 苦い・重い：挽き目を粗く／湯温を1〜2℃下げる／抽出を10〜15秒短く。
- 薄い・物足りない：粉量＋1g、または比率を1:14に。蒸らしを5〜10秒延長。
- えぐみ・渋み：最後まで絞りきらない／粉床をえぐる強い注ぎをやめる／紙と器具の予熱徹底。
豆の選び方：最初の3袋で“自分の軸”を作る
- 袋1：浅〜中浅煎り（明るさを体験）
- 袋2：中煎りブレンド（バランス基準の把握）
- 袋3：中深〜深煎り（ミルク対応と苦味の幅）
購入時は焙煎日の記載を確認。焙煎後3〜14日がピークという焙煎所が多く、粉に挽いたら風味の落ちが早まります。最初は少量を高回転で買うのが正解です。
保存の基本：酸素・光・熱・湿気を避ける
- 常温：未開封は遮光缶で。開封後は2週間以内に飲み切り。
- 冷凍：飲み切り分を1杯分ずつ小分け。取り出した分は解凍せず即挽く（再冷凍は香り落ち）。
- 挽き：可能なら都度挽き。香りの持ちが段違い。
“水”で味が変わる：硬度と温度の考え方
- 軟水（硬度〜60mg/L）：すっきり軽快。浅煎りの果実味が出やすい。
- 中硬水（60〜120mg/L）：甘さとコクのバランスが取りやすい。
- 温度：浅煎りは高め（92〜94℃）で抽出効率UP、深煎りは低め（88〜90℃）で雑味を抑える。
器具は最小限でOK：揃えるならこの3つ
- ドリッパー：最初は扱いやすい台形か円錐1〜2杯用。
- グラインダー：手挽きでも十分。刻みが揃うほど安定。
- ケトル：細口だと注ぎの再現性が高い。温度計はあると便利。
抽出比率の目安（覚えやすい3段階）
- ライト：1:16（粉12g：湯192ml）…浅煎り向き。ごく軽い飲み口。
- 標準：1:15（粉14g：湯210ml）…迷ったらこれ。
- リッチ：1:14（粉15g：湯210ml）…ミルクや氷で割る前提に。
アイス＆ラテ用の簡単アレンジ
- 急冷アイス：グラスに氷120g。濃いめ（1:14、湯180ml）で抽出し、落ちたそばから氷へ。香りを閉じ込める。
- ラテ用濃縮：粉18g：湯180ml（1:10）。深〜中深煎りで。スチームなしなら温めたミルク150mlで割る。
“よくある勘違い”を正すヒント
- 濃い＝粉を増やすだけ？ → 抽出時間や挽き目も一緒に見直す。粉だけ増やすとえぐみが出やすい。
- 浅煎りは酸っぱいから苦手？ → 挽き目を細かく・湯温を上げる・抽出を少し長くで甘さが出る。
- 深煎りは焦げ味？ → 低温・短時間・粗め挽きで甘苦さが立つ。ミルクと合わせる前提だと魅力が倍増。
1週間トレーニング：味の“地図”を作る
- Day1–2：標準レシピ（1:15、2:30）で浅・中・深を飲み比べ、感じた言葉を3つずつメモ。
- Day3–4：浅煎りは湯温＋2℃、深煎りは−2℃で再挑戦。違いを一言で記録。
- Day5–6：挽き目を一段階ずつ変えて再検証。
- Day7：ベスト設定で淹れ、比率を1:14と1:16で確認。自分の定番を決める。
コーヒーは“好みを言語化できるか”で一気に楽しくなります。焙煎度を起点に、粉・挽き目・湯温・時間を少しずつ動かし、ノートに残す。たった1週間で、自分の定番レシピが手に入ります。
